BANANE

UN PEU D'HISTOIRE.

Une hypothèse récente est que la domestication des bananes EUMUSA se soit produite il y a environ 10000 ans,dans les hauter terres de Nouvelle-Guinées.La variété MUSA ACUMINATA BANKSII,à l'origine de la plupart de celles qui sont cultivées aujourd'huit,y serait née et se serait ensuite répandue en Asie du Sud-Est ou elle se serait hybridée avec les variétés locales.
Les formes sauvages MUSA ACUMINATA et BALBISIANA,se rencontrent encore aujourd'hui dans une grande partie du Sud Est Asiatique,de l'inde à la Papouasie-Nouvelle-Guinée.

C'est un plante tropicale herbacée géante dont le cycle de vie varie de 10 à 12 mois selon la période.
Elle est cueillie verte pour pouvoir être transportée sans dommages à une température minimal de 12°C.
Elle est ensuite mûrie en "chambre de mûrissage"à une température comprise
entre 16 et 18°C,avec adjonction de gaz éthyléne;ce cycle s'étend sur 4 à 8 jours selon la demande.
La banane est un fruits de prédilection,car il est trés apprécié des enfants mais aussi des adultes.
Elle peut être la base de nombreux desserts de tous les jours,elle reste un des fruits les plus consommés avec la pomme et l'orange.


Principales variétés:

(Bien qu'il existe une dizaine de groupes de "bananes dessert" commercialisables dans l'Union Européenne,le marché est principalement approvisionné par les variétés du groupe "Gavendish"

Grande Naine (Giant Cavendish) : (Fruits longs souvent courbés.) Amérique centrale.

Petite Naine (Dwarf Cavendish) : (Fruits long courbés.) Canaries

poyo (Robusta en Amérique Centrale) : (Fruits de longueur moyenne,assez droits.) Antilles,Cameroun,Côte d'Ivoir.


D'autre bananes,classées en fruits exotiques,sont commercialisées sous les nom de banane rose,banane figue sucrée ou freyssinette.

Valeur nutritive.

La banane est un fruit énergétique , apportant 90 kcalories aux 100 g ( 376 kjoules) , en raison de la présence de ces glucides provenant de la transformation de l'amidon.
Les fibres sont présentes en quantités assez élevées ( 2g/100 g ) et sont bien tolérées.
La présence de minéraux est forte , avec notamment le potasium ( 385 mg ), le magnésium (30 mg) et le fer ( 0,4 mg ).
La distribution vitalinique est très équilibrée , avec présence de toutes les vitamines B (pour une bonne utilisation des glucides),de la provitamine A et de la vitamine C .
C'est un fruits complexe, aux apports nutritionnels variés et intéressants.

à Savoir.

Plus la banane est mûre,plus l'amidon qu'elle contient a été transformé en sucre et plus elle est digeste et parfumée.

ATTENTION !

Ne jamais stocker les bananes en chambre froide à mois de 12°.
En dessous de 12°C, peau ternit,puis noircit,et en dessous de 8°C,sa qualité gustative est altérée.
La température idéale est de 13° à 16°C;trop élevée,elle accélère la maturation et risque de faire ramollir la pulpe des bananes.

ARTICHAUT.

LES LEGUMES SECS.

LES LEGUMES SECS SONT UN PEU PASSES DE MODE. AUX MAUVAIS JOURS? ILS REVIENNENT SUR LES TABLES ( DES CANTINES LE PLUS SOUVENT ) AVEC LEUR REPUTATION D'ALIMENTS INDIGESTES. POURTANT,C'EST UNE NOURRITURE COMPLETE QUI MERITERAIT UN PEU PLUS DE CONSIDERATION DE LA PART DES CUISINIERS.

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Il y a moins de cinquante ans, puisque la cuisinière tournait nuit et jour dans la cuisine pour chauffer toute la maison, on en profitait pour mettre sur le feu un grand fait-tout avec des lentilles ou des haricots secs. Et ça mijotait, ça mijotait....Et c'était bon.
Aujourd'hui, on se chauffe au chauffage central, on hésite à laisser la cuisinière allumée pendant une heure ou deux et surtout on n'a plus le temps. Dommage, parce que les légumes secs sont des aliments complets et même des aliments médecins.
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Les protéines.
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Certains acides aminés qui composent les protéines ne peuvent être synthétisés par l'organisme qui doit les trouver dans l'alimentation. Les légumineuses ( lentilles, pois cassés, fèves, pois chiches, haricots et autres légumes secs ) contiennent autant de protéines que la viande ou le poisson. Les rares acides aminés peu présents dans les légumineuses sont en revanche présents en grande quantité dans les céréales, qui signifie qu'en associant dans un même repas légumes secs et céréales, on parvient à un parfait équilibre des acides aminés. Cet équilibre est indispensable puisqu'il suffit qu'il en manque un seul pour que les autres ne soient pas assimilés.
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Les vitamines et les minéraux.
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Le pourcentage en vitamines et en minéraux est comparable pour tous les légumes secs : ils sont particulièrement riches en vitamines A et B ainsi qu'en oligo-éléments et minéraux ( calcium, fer, phosphore, potassium, magnésium).
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Des aliments médecins.
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La plupart des légumes secs diminuent le taux de cholestérol dans le sang. Par leur richesse en vitamines B ainsi que par la lécithine qu'elles contiennent, les légumineuses ont des propriétés antioxydantes et un effet régulateur sur le système nerveux.
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Les vraies fausses idées reçues.
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Les légumineuses font grossir.

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Faux. Cette idée reçue vient du fait que les légumes secs sont riches en glucides ( 57%pour les lentilles ). L' erreur serait de manger beaucoup de viande et beaucoup de légumineuses en même temps : exemple, le petit salé aux lentilles est redoutable pour la ligne! Par ailleurs, on est davantage rasasié avec des légumes secs, donc on avale moins de calories..et donc on ne grossit pas.
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Les lentilles et autres l'égumes secs provoquent des gaz intestinaux.

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Vrai et Faux .Les gaz intestinaux sont dus à une fermentation de certains glucides contenus dans les légumes secs. Or, en mastiquant bien, on associe une enzyme contenue dans la salive qui favorise la digestion de ces glucides. Par ailleurs, le trempage et une cuisson dans les régles de l'art , éliminent aussi en grande partie ce problème.
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Il faut ajouter du bicarbonate de soude à la cuisson .

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Faux . Ce conseil que l'on trouve dans la plupart des livres de cuisine, pour diminuer le temps de cuisson, modifie le goût et rend les acides aminés moins assimilables par l'organisme.
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Les légumes secs peuvent être toxiques.

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Faux. Les cas de toxicité n'existent que dans les pays en voie de développement ou la population affamée ne se nourrit que d'une légumineuse, sans autre apport. Il est bien évident que cela provoque, d'une part , un déséquilibre au niveau de l'assimilation des acides aminés et d'autre part, des carences en vitamines et oligo-éléments.

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Certains diététiciens ou nutritionnistes considèrent que les légumineuses, qui contiennent des purines, peuvent être responsables d'un excés d'acide urique et même de calculs rénaux. En fait , la plupart des alients contiennent des purines en pourcentage équivalent, que ce soit la viande, le poisson ou même les haricots verts.

LE RAISIN.

UN PEU D'HISTOIRE.
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Propagée dans la Gaule par les Romains, la vigne a tout d'abord donné du vin, puis du raisin de table.
Sucré, gorgé de soleil, le raisin est très apprécié pour son goût et sa facilité de consommation.
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La Rome antique adore les raisin secs. Ils sont utilisés à toutes les sauces comme récompense lors de compétitions athlétiques, paiement pour taxes due, médicament pour toute maladie et monaie d'échange. La légende raconte qu'avec deux jarres de raisins secs, une personne peut obtenir un jeune esclave mâle.
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Principales variétés.
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Cardinal : ( Grain rond, gros, rouge violacé ).
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Danlas : ( Grain rond, gros, jaune ).
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Chasselas : ( Grain rond, petit, jaune doré ).
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Muscat de Hambourg : ( Grain légèrement allongé, noir à violet, à peau fine ).
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Ribol : ( Grain ovoide, moyen, noir, à peau épaisse ).
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Napoléon : ( Grain rond, moyen, noir violacé ).
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Thompson Seedless ou Sultamine : ( Grain allongé, gros, vert à jaune doré ).
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Valeur nutritive.
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Le raisin est le fruit du tonus et de l'énergie; il est tout indiqué pour les enfants et les adolescents, ainsi que pour les sportifs. Il fournit 72 kcalories (301 kjoules) aux 100 gr, essentiellement grâce à ses sucres d'utilisation rapide ( fructose et glucose ).
Il procure des quantités intéressantes de minéraux ( près de 500 mg aux 100 gr ), en particulier potassium, phosphore, calcium et magnésium.
Ses vitamine C,B et provitamine A ( carotène ) sont présentes en petites quantités, mais leur action est renforcée par les pigments anthocyaniques et les polyphénols ( vitamine P ), qui ont une activité vitamine C élevée, bénéfique pour la résistance des vaisseaux capillaires et protectrice pour le système vasculaire.
Le raisin facilite l'élimination des déchets (action diurétique et stimulation du transit intestinal ), ce qui explique l'intérêt des cures uvales.
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A SAVOIR.
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N'achetez que de belle grappes, avec encore la " pruine " , cette fine pellicule qui entoure chaque grain de raisin et qui est un gage de fraîcheur ( et non un résidu de produit chimique comme certains le pensent !)
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LA CURE DE RAISIN.
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On ne mange que du raisin pendant quelques jours ( jusqu'à 2 ou 3 semaines pour les plus courageux ) à raison d'environ 2 kg . Cette cure serait indiquée, selon le Dr Valnet et le célèbre phytothérapeute H. Leclerc.
" chez les dyspeptiques, les constipés, en cas de lithiases biliaires et urinaires, chez les arthritiques, également contre les intoxications chroniques mercurielles et saturnales, les dermatoses, les hémoroides, certaines tuberculoses pulmonaires ".

LES PRUNES.

UN PEU D'HISTOIRE.
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Toutes les prunes sont issues de la prunelle, fruit du prunier sauvage qui peuple l'Asie occidentale; de caravanes en invasions, on ne sait pas très bien comment elle est arrivée jusqu'a nos contrées.
D'abord exploitée par les Egyptiens et les Etrusques, elle fut ensuite greffée par les latins dans leurs vergers de Rome.
De là à venir en France, il n'y avait qu'un pas qui fut vite franchi. De René II, Duc d'Anjou ( qui introduisit la mirabelle en lorraine ) à la reine Claude ( qui donna son nom à la prune rapportée d'Orient par le botaniste Pierre Belon ), de la prune de Monsieur ( variété rendant hommage au frére de Louis XII, qui en raffolait ) au potager de Versailles, la prune eut,dès lors, vite fait de conquérir son grand monde.
"Ce sont les fruits qui me charment le plus ", disait la Quintinie, jardinier de Louis XIV.
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Principales variétés.
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L'assortiment variétal est réparti en deux groupes.
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Les prunes Européennes.

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Valérie : ( grosse,oblongue,bleue ).

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Reine-Claude Vraie ou Doré : ( ronde,verte à vert jaune parfois rosée ).

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Mirabelle : ( petite, ronde, jaune doré ).

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Quetsche : ( moyenne, allongée à peau bleu violacé ).

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Les prunes japonaises.

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Santa Rosa : ( ronde, rouge intense ).

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Fortune : ( ronde, grosse, rose violet ).

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Songold : ( ronde, peau jaune or, juteuse et sucrée ).

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Valeur nutritives.

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Le pruneau est un aliment très nutritif et de grande valeur calorique. Il devrait faire partie de l'alimentation des enfants, des sportifs et des vieillards. Il est riche en magnésium ( 45 mg/100g ), potasium, fer, calcium et en glucides ( sorbitol : glucide plutôt rare dans le monde végétal et au pouvoir sucrant inférieur à celui du glucose ou du fructose ). Il contient des vitamines E et A dont l'action antivieillissement est bien connue.

Huit gros pruneaux couvrent un cinquième des apports nutritionnels conseillés en vitamine E dans la journée.

Les pruneaux apportent du bore, un oligo-élément qui protège de l'inflammation et agit sur les oestrogènes; de plus le bore intervient dans la formation des os et stimule les fonctions neurologiques.

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A SAVOIR.

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Le pruneau contient un carburant précieux pour notre matière grise: des vitamines et minéraux, et de l'énergie sous forme de sucres à distribution progressive.

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ATTENTION.

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Le pruneau est contre-indiqué chez les diabétiques et chez les personnes aus intestins sensibles qui souffrent de diarrhée.

LES POMMES.

UN PEU D'HISTOIRE.
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C'est vers la fin du tertiaire, il y a environ 1,6 millions d'années, qu'apparut le pommier sauvage.
Des empreintes de feuilles de pommier sauvage ont été découvertes dans des roches quaternaires, non loin de Marseille.
Des restes de pommes coupées ont été découverts dans des habitats préhistoriques, dit sur pilotis, les palafittes du néolithique et de l'âge de bronze, environ 4500 à 700 ans avant J.C.
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La pomme était connue des Egyptiens, ainsi que des Grec et des Romains. Au Moyen Age,les moines sélectionnent les variétés. La Quintinie, jardinier du Roi louis XIV, en dénombrre 7 bonnes à manger.
La pomme arrive en Amérique avec les premières émigrations. Au XVIIIe siècle, Johnny Appleseed parcourt le Nord-Est des Etats-Unis en semant des pépins.
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Les gaulois étaient convaincus que les pelures de pomme étaient à la fois aphrodisiaques et hypnotiques: leurs paillasses étaient donc garnies de pelures séchées !
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Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires: les pommes à cidre, les pommes de table ou les pommes à couteaux et les pommes à cuire qui appatiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson.
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Pricipales variétés .
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Il existe de multiples variétés de pommes que l'on peut répartir selon leur coloration, leur saveur,leur utilisation...
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Golden : ( jaune à maturité ) .
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Red Chief : ( rouge foncé strié ).
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Granny Smith : ( vert très cireux ).
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Tentation : ( jaune doré ).
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Gala : ( rouge strié ).
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Jonagored : ( plus rouge orange que Jonagold ).
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Pink Lady : ( bicolore rose/rouge ).
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Boskoop rouge : (rouge sur fond vert jaune ).
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Fuji : ( rouge pâle lavé à strié sur fond vert jaune ).
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Valeur nutritive.
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Fruit-santé par excellence, la pomme est moyennement énérgétique ( 54 kcalories, soit 226 kjoules aux 100 g ), hydratante, assez bien pourvue en fibres ( 2,1g/100g ). Elle aide à lutter contre le mauvais cholestérol et l'hypertension.
C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue avec une moyenne de ( 5mg/100g ), mais qui peut s'étager de 2 à 25 mg selon la variété :dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme quatre à cinq fois plus de cette vitamine que le reste du fruit.
Les autres vitamines contenues dans la pomme ,B1,B2,PP,B5,B6,B9, provitamine A, carotène et vitamine E qui contribuent également à faire de ce fruit un véritable abécédaire de la forme.
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Tonique, le fruit est aussi un dépuratif sanguin et un antirhumatismal.
Les personnes fatiguées, intellectuellement ou physiquement, ne doivent pas hésiter à croquer dans une pomme une fois par jour.
Elle tient à ses qualités digestives et diurétiques. Régulatrice du transit intestinal, la pomme soulage les constipations tout comme les diarrhées.
Ses sucres sont tellement assimilables qu'elle n'est pas déconseillée aux diabétiques (demandez cependant confirmation à votre médecin pour votre cas personnel ).
Ce fruit a,de plus, un effet positif sur les infections et les calculs urinaires.
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A SAVOIR.
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Jadis, on utilisaient les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection d'onguents , pour indice : le mot "pommade" vient du mot "pomme".
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Un proverbe anglais affirme même : " An apple a day keeps the doctor away ", ce qui correspond à notre dicton " une pomme chaque matin éloigne le médecin ".

LE POMELO

UN PEU D'HISTOIRE.

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Le pomelo ,improprement appelé pamplemousse, est originaire des caraibes . Il serait issu d'un croisement naturel entre une orange douce et un pamplemousse vrai ( très gros fruit à peau très épaisse et à chair ferme peu juteuse ).

C'est un français , le compte Philippi , chirurgien des armée napoléoniennes, qui , capturé par les anglais à Trafalgar et emprisonné aux Bahamas en 1823 , découvrit le pomelo ; il en développa les plantations par semis en floride.

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Le pomelo est le fruit d'un arbre de la famille des Rutacées qui peut atteindre de 8 à 9 métres de haut.

Le pomelo , plus ou moins rond atteint de 8 à 15 cm de diamètre.

Son écorce peut être teintée de jaune au de rose , sa pulpe jaune, rose ou rouge est plus ou moins douce , acidulée , sucrée et parfumée . Le nombre de pépins varie selon les variétés.

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Principales variétés.

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Marsh Seedless ( sans pépins ).

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Ruby ( Ruby Red ou Red blush ).

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Thompson ou Pink Marsh.

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Ray Ruby ou Rio Red.

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Star Ruby ou Sunrise.

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Valeur nutritive.

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Faiblement énergétique comme la plupart des agrumes ( 42 kcalories ou 175 kjoules aux 100g )

, le pomelo est surtout apprécié pour sa richesse en vitamine C . Sa saveur acidulée et amère a une action stimulante sur les sécrétions digestives.

Consommé nature, il est associé à tous les régimes hypocaloriques.

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A SAVOIR.

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Pour peler plus facilement à vif les pomelos, épluchez-les grossièrement puis placez-les ainsi dénudés au réfrigérateur. La peau se contractre et durcit sous l'action du froid , et est ainsi plus facile à retirer.

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Le zeste et le jus se congèlent parfaitement. Le zeste peut se confire.

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Les pépins du pomelo sont très riches en pectine. On peut les cuire en même temps que la pulpe quand on prépare une marmelade (on les rassemble dans un nouet de mousseline , pour pouvoir les retirer facilement ).La prise est alors parfaite.

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ATTENTION.

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L'écorce du pomelo peut être traitée par des substances anti-moisissures ( le consommateur doit alors en être averti ) .Dans ce cas ,éviter d'utiliser le zeste , mais la pulpe est habituellement hors d'atteinte de ces produits de traitement , en raison de l'épaisseur de l'écorce.

LA POIRE

UN PEU D'HISTOIRE.

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La poire aurait débuté son existence il y a plusieurs milliers d'années en Asie central et sa culture remonte vraisemblablement à 4000 ans , en Chine, puis en Europe méridionale.

Le fruit est alors petit et amer ( tel les poires sauvages que l'on trouve encore en pleine nature )

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Sous l'antiquité ,Homère la nommait " cadeau des dieux "mais si les Grecs en étaient friands , les Romains l'élirent parmi leurs fruits favoris, la consommant cuite, crue ou encore séchée.

On leur doit les premiers essais de greffage et de multiplication des variétés :Caton n'en cite que six quand pline en dénombre plus de quarante , 50 ans après J.C.

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La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer à Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne.

Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins , nos poires et nos coeurs ".

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Comme la banane et l'avocat, la poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre.

Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse . A peine mûre, on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère controlée ou elle termine de mûrir .

Dans ces conditions l'amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse , tendre et agréable.

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Pricipales variétés.

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poires d'été:

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Dr.Jules Guyot ou Limonera .

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Williams.

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poires d'automne:

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Beurré Hardy.

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Packham's Triumph (ou Williams D'Automne ).

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Général Leclerc.

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Doyenné du Comice.

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poires d'hiver:

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Conférence.

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Angélys.

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Passe Crassane.

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Valeur nutritive.

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En outre , cette richesse en eau lui permet de renfermer des quantités très intéressantes de minéraux et d'oligo-éléments . Elle contribue ainsi activement à couvrir les besoins quotidiens de l'organisme en potassium ( 125mg/100g ), mais aussi en calcium et en magnésium.

Elle fournit également un apport non négligeable en fer ( 0,2mg/100g ), autant de nutriments au bon fonctionnement des cellules.

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Par ailleurs, la poire contient également une bonne dose de vitamine C ( 5mg/100g ), qui est renforcée par la présence de carotène et de vitamine E présente en quantité modérée certes,ce sont toutefois de puissants antioxydants, qui protègent du vieillissement prématuré des cellules.

Elle possède aussi un taux d'acide folique intéressant, d'autant qu'il se fait très rare dans notre alimentation quotidienne .

Celui-ci joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement neuromusculaire.

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Enfin, ce fruit aux formes pulpeuses agit sur le bien-être intérieur, notamment grâce au sorbitol qu'il renferme , cette substance, au goût sucré, a le pouvoir de faciliter la digestion.

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A SAVOIR.

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Le jus de poire fermenté donne une boisson légèrement alcoolisée appelée poiré.

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les poires peuvent également être utilisées pour produire de l'eau-de-vie.

La plus connue d'entre elles s'obtient à base de la poire Williams. L'alcool produit est appelé communément Williamine.

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ATTENTION.

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La poire est riche en fibres (2,3g/100g de poire ) qui accélèrent les trasits paresseux.Seuls les intestins délicats prendront soin de choisir des variétés a chair fondante, qui sont mieux tolérées que celles à chair granuleuse.

LA MYRTILLE

UN PEU D'HISTOIRE.

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En Ardenne belge , la cueillette et le commerce des myrtilles étaient courament pratiqués aux 19e et 20e siècles.

Les myrtilles étaient destinées à la vente au détail , à la distillerie , à la coloration des vins , à la fabrication de confitures et de pâtisseries.

Les villageois en conservaient aussi pour leurs besoins personnels , notamment dans leur pharmacopée en raison de leurs vertus principalement anticilibacillaire , mais aussi circulatoire,

antidiabétique et diurétique.

Sur ces haut plateaux , la cueillette des myrtilles commençait la deuxième semaine de juillet et durait un mois.

Les baies étaient cueillies par les femmes et les enfants , souvent au moyen de peignes.

La récolte était en moyenne de 50 kilos par jour et par personne.

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La myrtille commune porte de nombreux autres nons vernaculaires régionaux:

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airelle , myrtille,gueule noir,mauret,brimbelle,raisin desbois,bleuet ou bluet.

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La plante est parfois appelée myrtillier ou arbrêtier.

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Principales variétés.

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Appartenant au genre Vaccinium, qui comprend pas moins de 120 espèces,pas toutes comestibles, se trouve aussi l'airelle et la canneberge.

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L'Airelle : ( se distingue de la myrtille par sa couleur rouge, les baies sontlégèrement plus grosses

acides et légèrement amères crues , c'est pourquoi on les consomme cuites ).

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La Canneberge : ( est plus acidulée que l'airelle.C'est une baie ovale et rouge , deux fois grosses

comme une myrtille qui pousse sur un arbuste natif des tourbières des régions

froides ).

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Valeur nutritive.

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Elle est réputée pour ses apports en vitamines E et C , en fibre ( 3 à 5 g/100g ),en minéraux très variés (potassium,magnésium,calcium ,fer,zinc).

La myrtille est un aliment alcalinisant nutritif et rafraîchissant qui :

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renforce la résistance des vaisseaux capillaires et diminue leur perméabilité,ce qui lui confère certaines propriétés antihémorragiques.

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présente des propriétés astringente , antiseptique et antiputride intestinales.

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possède un pouvoir anti-oxydant.

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A SAVOIR.

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On raconte que pendant la seconde guerre mondiale , les aviateurs de la Royal Air Force auraient grandement amélioré leur vision nocturne grâce à la gelée de myrtille qui serait vite devenue leur ration cotidienne.

LA MURE

UN PEU D'HISTOIRE.

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Les référence au mûrier remontent à la nuit des temps .

Selon Mrs .M.GRIVE , on parle du mûrier dans la bible , à l'époque de Jonathan , celui-ci réprimendait les hommes de Shechem pour leur ingratitude envers la maison de son père en leur raccontant la parabole des arbres qui voulaient devenir roi.

L'humble mûrier avait finalement été choisi après que l'olivier , le figuier et la vigne aient refusé cet honneur. ........................................................................................................................................

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Elle était connue des anciens , Grecs et Romains , qui appréciaient beaucoup ses fruits , toujour abondants , au goût délicieux de groseille framboisée .

Les Grecs appelaient cette ronce " le sang des titans " parce qu'elle était censée provenir du sang répandu par ceux-ci au cours de la lutte qu'ils durent soutenir contre les dieux. ...............

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En Europe , certaines personnes attribuaient la couleur du fruit au fait que le diable avait craché dessus et refusaient d'en manger...................

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Les Juifs de l'ancien Empire ottoman se servaient du mûrier pour provoquer des remontées de lait.

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On appelle également mûre , mûron ou mûre sauvage , par analogie de forme , le fruits de la ronce commune , buisson épineux très envahissant du genre rubus de la famille des rosacées et

proche du framboisier.

Ces deux espèces donnent d'ailleur un hybride original , la mûroise.....................

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En Suisse romande , en Haute-Savoie ainsi que dans la région Nord Pas de Calais , elle s'appelle aussi MEURON.

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Principales variétés.

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Black Diamond .

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Dirksen.

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Geant de L'Himalaya.

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Géante des Jardins.

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Uregon Thorniess.

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Perle Noir.

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Valeur nutritive.

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Elle fournit un large éventail de minéraux ( potassium , calcium , magnésium , fer ) ,

de fibres ( 1,7g pour 100g ).

La mûre est une bonne source de vitamine C .

Elle est astringente et laxative.

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ATTENTION.

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Elle sont très périssables ,éviter de laisser trop longtemps les mûres à température ambiante ou de les l'exposer au soleil .

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A SAVOIR.

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Pour congeler individuellement les mûres , étendre une seul couche sur une plaque , mettre

au congélateur et ranger ensuite dans un sac à congélation hermétique.

LE CASSIS

UN PEU D'HISTOIRE .

Le fruit est une baie juteuse à plusieurs graines , que couronne le calice flétri.

Il vient des bois humides des vallées , originaire de l'hémisphère nord .

Le premier témoignage sur l'action thérapeutique des feuilles de cassis , est celui d'Hildegarde de Bingen , haute figure spirituelle du XIIe siècle , qui les recommande en onguent pour guérir la goutte.

En 1712 , l'abbé Pierre Bailly de Montaran , habitant Bordeaux , écrivit un ovrage intitulé " les propriétés admirables du cassis ".

En 1841, après un voyage à paris ou il s'étonne de la renommée du Ratafia de Neuilly , Auguste-Denis Lagoutte produit à Dijon la première liqueur de crème de cassis , connue aujourd'huit à travers le monde entier.

Le cassis est le fruit et le nom d'un arbrisseau , le cassis ou groseiller noir ( Ribes nigrum ) de la famille des Grossulariacées originaire de l'Europe septentrionale.

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Principales variétés .

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Noir de Bourgogne.

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Tenah Royal de Naples.

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Gotswold.

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Géant de Boskoop : ( aux très gros grains noir brillant , juteux et parfumés ) .

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Cross rosenthal.

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Silvergieter.

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Black Down.

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Valeur nutritive .

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Son fer et sa richesse en vitamine C , en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.

Son calcium (60mg/100g) contribue à la santé des os.

Il favorise l'élimination de l'acide urique . Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes , la goutte et l'arthrose .

Diurétique et dépuratif puissant , il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale.

Il est recommandé en cas d'obésité. Bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d'hypertension . C'est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.

C'est un cicatrisant efficace , il accélère la guérison des plaies , des furoncles , des abcès et des piqûres d'insectes .

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A SAVOIR .

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Ses feuilles sont très utilisées en herboristerie , séchées et finement broyées.

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ATTENTION .

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Le cassis est un des fruits les plus riches en pigments anthocyaniques et en composés polyphénoliques ( vitamine P ).

LA GROSEILLE.

UN PEU D'HISTOIRE .

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La groseille est connue en france dès le moyen-âge mais c'est en Asie qu'elle fut découverte ornant à merveille les jardins botaniques.

Quelle jolie " greuzelle " , disaient en patois de l'époque (Moyen-Age ) , lorsqu'ils croisaient une fille fraîche au joli minois , dont les joues bien rondes et pommettes rouges exprimaient la santé de la campagne .

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Aux XVe siècle , ce fruit est répandu pour ses vertus médicinales et principalement pour ses bienfaits en therme de digestion.

On la retrouve aussi bien en Alsace , qu'en Normandie , en lorraine , elle remonte vers le Nord pour atteindre graduellement les Pays-Bas , le Danemarck et le pourtour Baltique.

Les Duc de Bar demeurant en Loraine , faisaient épépiner chaque bille rouge à la plume d'oie qu'on cuisait ensuite dans de grandes bassines de cuivre pour confectionner la gelée .

On la surnommait le " caviar lorrain " Sa renommée a défié le temps et se perpétue encore aujourd'huit , sans plume d'oie mais toujours méticuleusement.

Alfred Hitchcock , le producteur de films bien connu , ne se sépare jamais de son pot de gelée . Sont-ce les groseilles de Bar-le-Duc qui viennent enrichir son imagination ? Pure gourmandise , déclare-t-il , mais sa haute teneur en sucre me donne peut-être l'énergie nécessaire pour aller au delà de mon sujet.

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La groseille rouge est le fruit du groseillier rouge , un arbuste d'un mètre et demi à port décombant . Les fleurs en panicules produisent de petits fruits d'environ 8 à 10 mm légèrement translucides , d'abord verts qui passent ensuite par une gamme de couleurs fauves allant du jaune citron graduellement à l'orange avant d'arriver enfin au rouge..

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Pricipales variétés .

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Jonkher Von Tets : ( rouge vif ) .

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Gloire des Sablons : ( rose pâle ) .

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Hollande rose : ( rose très clair ) .

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Versaillaise Blanche .

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Cerise Blanche .

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Groseille-raisin : ( elle est récoltée en août , de couleur rose framboise , ses grains très

parfumés sont de la même taille que celui du raisin ) .

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l'autre type de groseille , fruit du groseiller épineux , est la Groseille à Maquereau . Plus grosse , elle présente deux variétés :

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- Violette , ovale et duveteuse , elle vient du Val de Loir en juillet.

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- Verte , jaune ou blache , ronde et lisse , elle est cultivée en lorraine en juillet également .

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Valeur nutritive.

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Riche en eau (82%) , la groseille est désaltérante mais aussi peu sucrée ; elle fait ainsi partie des fruits les moins caloriques.

Toutefois , ne sous-estimez pas ses apports énergétiques car ils équivalent à ceux du citron soit 33 kcal/100 g .

Riche en oligo-élément , elle est gorgée de potasium ( 280mg/100g ) , de phosphore ( 44 mg/ 100g ) et de calsium ( 36mg / 100g ) .

La spécificité de la groseille se révèle dans son abondance en fer qui est une véritable performance pour un fruit , la présence du fer atteint jusqu'à 1.2 mg / 100g .

A cela s'ajoute les 40mg/100g de vitamines C qui vous offre force et tonicité .

Ses fibres ( 8g/100g ) donnent à ce fruit des propriétés digestives et diurétiques.

Sa consomation est préconisée pour favoriser la circulation du sang et protéger les vaisseaux sanguins .

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A SAVOIR.

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L'atout principal de la groseille réside dans sa teneur en vitamine C qui frole celle de certains agrumes .

Mieux encore , l'action de cette vitamine est potentialisée par l'abondance de pigments FLAVONOÏDES . Ceux-ci ont un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorise d'une manière générale la circulation. Cette association se révèle être un antioxydant des plus efficaces.

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ATTENTION .

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La groseille est un authentique remède contre les problèmes de constipation mais pour les personnes fragiles des intestins , préférez retirer la peau.

LA FRAMBOISE

UN PEU D'HISTOIRE.

Par sa forme , la framboise est associée aux Tétons . Selon la légende , le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d'Ida , fille du roi de Crète et nourrice de Zeus , qui voulant calmer celui-ci , lui aurait cueilli des framboises jusqu'alors de couleur blanche , ce serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits.



Ce fruit est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une même et seule fleur , qui se transforment en drupéoles semi-soudées.
C'est à la fois un " faux syncarpe " , car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une "polydrupe " car chaque drupéole , remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine , a la même structure qu'une drupe .
La face externe du fruit est recouverte de poils microscopique , ce qui donne à la framboise son aspect velouté.

On peut confectionner avec les framboises des coulis , des sirops , des gelées , des confitures , des sorbets , ect....
Cest un fruit qui peut également se vinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise en Bourgogne ou en Suice . On fabrique aussi des vinaigres de framboise ( directement à partir des seuls fruits macérés ) ou ( en mélangeant des framboises à du vinaigre ) .



Principales variétés.

framboises noires (sans être des mûres ).

framboises pourpres ( rouge ).

framboise jaunes , orange , ambrées , blanches.

les remontantes.

belle de Fontenay.

Merveille des quatre saisons.

Zeva.

Baron de Wavre.

les non remontantes.

Nootka.

Rouge de hollande.

Willamette.

Gradina.


Valeur nutritive.


Les propriétés nutritionnelles de la famboise sont proches de celles de la Fraise .
Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la Fraise , mais un peu plus de sels minéreaux , en particulier du potasium ( 200mg aux 100 g ). C'est un fruits peu sucré.
Il est connu pour être le plus riche en acide ellagique , un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers .
Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant ) et de la quercétine au taux moyen de 3 mg/ 100 g.
La framboise contient aussi de la 3-(para-hydroxyphénol)-2-butanone , une cétone responsable de l'odeur des framboises mûres et aussi de lionione , comme le foin.

ATTENTION.


Elle facilite le transit intestinal , mais comme tous les fruits à petits pépins , elle est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux , car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

LA MANDARINE

UN PEU D'HISTOIRE.

Le terme Mandarine , introduit dans notre langue en 1773 par Bernardin de Saint-Pierre , est la transcription de l'espagnol "Mandarina " abréviation de " Naranja Madarina " , orange de Mandarin, sans qu'on sache si ce nom venait du goût des Mandarins pour un fruit si parfumé ou de la ressemblance de celui-ci , jaune et ridé , avec une tête mandarinale .
La seconde explication paraît d'autant plus probable que le XVIIIe siècle raffolait des chinoiseries
la Mandarine était cultivée en Chine depuis 500 ans avant notre ère. C'est l'agrume le plus consommé en chine et au japon . Elle doit son origine à un moine trappiste, le pére Clément , le quel exerçait son ministère en Algérie au tout début du XXe siècle.


Le fruit d'un diamètre de 5 à 8 cm est sphérique et légèrement aplati.
Sa chair , sucrée et parfumée , est l'une des moin acides parmi les agrumes , mais elle a de nombreux pépins.
Son écorce est fine , d'une couleur rouge-orangé . Elle se divise généralement en une dizaine de quartiers . Un quartier est parfois appelé CUISSE ou , dans le Périgord , une " PERNE ".


Principales variétés.

Clemenvilla ou Suntina , Sunerine , Nova : ( chair parfumée , juteuse , sucrée avec quelques pépins ).

Minneola (Tangelo) : ( chair juteuse et parfumée , acidulée ).

Fortuna : ( chair juteuse , acidulée , sans pépins ).

Afourer : ( chair fine et douce , sans pépins , au goût prononcé de mandarine ) .


Valeur nutritive.

Comme pour l'orange et la Clémentine , les petits agrumes son riches en vitamine C et en minéraux.


ATTENTION.

Eviter les fruits soufflés , fragiles , avec peu de jus.

pêche et nectarine

UN PEU D'HISTOIRE.

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La pêche est originaire de Chine,selon les botanistes modernes, le fruit est passé en Perse puis en Europe à travers l'Asie pendant la Préhistoire,probablement 2000 ans avant J.C.

Le nom scientifique PRUNUS PERSICA vient probablement du fait qu'Alexandre le grand lui donna son nom Européen.

Prunus persica donna persica,puis pessica en italien, puis pesca en italien, pour devenir pêche en français.

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La pêche était un des fruits préférés de louis XIV : il fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son admirable jardinier.

Parmi ces variétés, on trouve la Belle de Vitry ou le Téton de Vénus, dont certains se plaisent à surnommer les pêche d'aujourd'hui.

LA NECTARINE ( produite par le PRUNUS PERSICA NUCIPERSICA ) est une variété de pêche (PRUNUS PERSICA ) issue d'une mutation naturelle du pêcher.La différence principale est l'absence de duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante.

lLa nectarine ressemble au Brugnon mais contrarement à celui ci , elle a le noyau non adhérent à la chair du fruit.

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La chair de la nectarine est blanche, jaune, orangée ou sanguine selon les variétés ;La taille de la nectarine est généralement inférieure à celle de la pêche et de forme ronde.

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Principales variétés.

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Pêche jaune Maycrest - Pêche blanche Alexandra - Pêche blanche Red Robin - Pêche blanche Gladys - Pêche jaune Rich Lady - Pêche jaune Red Top .

Nectarine jaune Super Crimson - Nectarine jaune Flavor Gold - Nectarine blanche Queen Ruby - Nectarine Sanguine .

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Valeur nutritive.

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Avec un apport de 40 kcalories ( 167 kjoules ) aux 100 gr , la pêche-nectarine se situe parmi les fruits modérément énergétiques. Son apport vitaminique est très varié.

La vitamine C (dont l'action est renforcée par les pigments flavonoides ) atteint un taux honorable pour un fruit d'été. Intéressante également , la provitamine A (ou carotène ), en particulier pour les fruits à chair jaune.

Les minéreaux sont moyennement abondants: potassium, phosphore , magnésium et fer.

Les fibres enfin (2g/100g) sont constituées en bonne partie par des pectines.

Durant la mutation , les protopectines insolubles se transforment en pectines et pectinates solubles. La chair de la pêche qui était ferme devient tendre et moelleuse. Ce processus se produit habituellement sur l'arbre.

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A SAVOIR.

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Pêche plate : depuis quelques années , sont apparues des pêches plates , originaires de Chine et appelées Paraguay ou pentoo; elles se caractérisent par une excellente qualité gustative et un parfum délicat. Il existe également des nectarines plates.

L'arôme de la pêche est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moin volatiles.

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ATTENTION.

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Les défauts de forme (fruits trop allongés,très durs) sont des signes de non qualité.

L'ORANGE

UN PEU D'HISTOIRE.

L'Oranger est originaire de chine .On peut distinguer deux grandes routes de pénétration de ce fruit en Europe.
La route méditerranéenne fut emprumtée, à l'époque des croisades entre ( le XIe siècle et le XIIIe siècle), par l'orange amère ou bigarade : trasmis par les Perse aux Arabes , ce fruit fut implanté en Sicile, d'ou il se diffusa vers le reste de l'Europe.Dans un second temps, au XVIe siècle, les navigateurs Portugais découvrirent l'orange douce en Chine, et la rapportèrent en Europe ; son succès finit par évincer l'orange amère

Jusqu'a la première moitié du XXe siècle , l'orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeaux de NOËL aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiment spécialisés : les ORANGERIES.



L'Orange appartient au groupe des agrumes, comme le citron, la bergamote et le pamplemousse . C'est le fruit de l'oranger, un abre de la famille des Rutacées.
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Principales variétés.
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les blondes "les Navels " Orange de bouche.

Naveline (New Hall) - Washington Bahia - Navelate(le terme late veut dire tardif en anglais).
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Les autres blondes (Orange à jus )

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Salustiana (variété à jus par excellence) - Valencia late (la plus cultivée au monde) - Lane late

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Les Sanguines (couleur de chair et de peau plus ou moins rouge,à jus).

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Maltaise ( la variété préférée des connaisseurs ) - Sanguinelli.

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Valeur nutritive.

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Sa richesse reconnue en vitamine C est renforcée par la présence de flavonoides qui améliorent son rôle anti-oxydant.Elle contient aussi des vitamines B1 et B9 en quatités significatives.

Elle apporte des minéraux ,potassium,phosphore et magnésium,mais surtout du calcium (40 mg/ 100g ) très facilement assimilable.

Les fibres sont par ailleurs assez abondantes (1,8 g/100 g ).

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A SAVOIR.

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Contrairement à la croyance populaire, manger une orange avant de se coucher n'empêche pas de dormir.

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ATTENTION.

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Une étude chez l'Homme a montré l'effet ANXIOLYTIQUE de l'essence d'orange diffusée dans l'atmosphère.

La peau d'orange contenant des toxines (Furocoumarines ), un contact long avec la peau couplé avec une exposition au soleil peut provoquer des rougeurs.

MELON

UN PEU D'HISTOIRE.

Vraisemblablement originaire d'Afrique tropicale, le melon fut introduit en Inde et s'est ensuite propagé dans les régions méditarranéennes. Il est arrivé en France lors des guerres d'Italie à la fin du XVe siècle . Sa culture commença à se développer dans la région de Narbonne au XVIe siècle. A la renaissance en Italie , il était cultivé par les moines à Cantalupo, résidence des papes en été , d'ou son nom de cantaloup.

Alexandre Dumas qui appréciait les melons et en particulier ceux de Cavaillon demanda , en échange de son don de la totalité de son oeuvre publiée (près de 400 volumes) qu'il fit en 1864 à la bibliothéque de la ville , une rente viagére de 12 melons par ans . Ce que le conseil municipal accepta et lui servit jusqu'a sa mort en 1870. C'est ainsi que fut crée la confrérie des Chevaliers du melon de Cavaillon



Le melon est une plante herbacée annuelle à tiges rampantes assez longues munies de vrilles.
Les feuilles sont généralement entières ou légèrement lobées.

Principales variétés.

Cantaloup Charentais lisse : (Jaunissant légèrement à maturité,chair orangée,sucrée,juteuse avec un parfum caractéristique).

Brodé : (écorce épaisse brodée à sillons lisse , chair orangée sucrée).

Jaune des canaries : ( Gros fruits allongé,écorce jaune vif,lisse ou ridée , chair blanche verdâtre très sucrée).

Galia : (légèrement brodée à maturité, chair orangée,verdâtre , sucrée).


Valeur nutritive.

Le melon est très riche en eau (près de 90%), ce qui fait un fruit particulièrement rafraichissant.
Sa valeur énergétique moyenne est de 48 kcalories aux 100 g (200 kjoules), mais elle est liée à son taux de sucre qui peut varier sensiblement (10 à 16 %).
Il est très riche en provitamine A (carotène) et apporte des quantités appréciable de vitamines C et B9.
Il offre une bonne variété de minéreaux , notamment le potassium (effet diurétique) et de nombreux oligo-éléments (fer,zinc,cuivre,manganèse,iode,bore...).

A SAVOIR.

Parler de melon "mâle" ou " femelle " pour apprécier la qualité ne pose sur aucun critère;c'est une caractéristique variétale qui donne une cicatrice calicinale plus ou moins développée.
En melon charentais, la présence de la craquelure pédonculaire avec un pédoncule frais assure que le fruit a été récolté à son optimum de maturité.

ATTENTION.

Aujourd'huit , le melon est disponible toute l'année.Les grandes marques de melon produisant en contre saison à ST Domingue, en Guadeloupe, au Maroc et à Tenerife,puis en saison en Espagne et en France, assurent une continuité de l'approvisionnement du marché.

MANGUE

UN PEU D'HISTOIRE.

Selon les textes,Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et probablement pour lui servir de source de revenus lui permettant ainsi de se consacrer à sa voie.
Le manguier se répandra donc avec le Bouddhisme,atteignant au Ve siècle av.J.C. la Malaisie puis l'Extrême-Orient.Le voyageur et pèlerin chinois Xuanzang l'aurait ramené en chine de son voyage en Inde.Les Arabes l'introduisent ,quant à eux ,au Moyen-Orient et en Afrique.
D'Afrique , les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveaux Monde.Les première cultures en Floride,dues au Dr.Henry Petrine,datent de 1833 , le fruit atteint la Californie dans les années 1880.


Le manguier,originaire des régions tropicales séches de l'Inde, est cultivé dans la plupart des pays à climat tropical ( Afrique, Amérique du Nord et du Sud , Antilles, Asie....)C'est un arbre à grand développement qui peu atteindre 20 à 30 m de haut.


Valeur nutritive.

La mangue est un fruit remarquable par son apport nutritionnel,avec de nombreux minéreaux,dont le fer au taux appréciable de 1,2 mg aux 100 gr ,et par sa richesse vitaminique exceptionnelle : provitamine A , vitamine C, B9 et E . Elle est également bien pourvue en fibre (1,9 g pour 100 g ) .Elle apporte 60 kcalories (251 kjoules) aux 100 g.


Principal variété :

Tommy Atkins: ( Gros fruit au délicieux parfum exotique ).

Pakistani Honey : ( chair jaune,léger goût de miel ).

Haden : ( au goût de miel affirmé ).



ATTENTION !

Le volumineux noyau de la mangue représente 1/3 à 1/4 du volume du fruit.
La manière la plus originale de présenter la mangue est la suivante : prélever les 2 joues entourant le noyau aplati, quadriller la chair avec un couteau d'office , puis retourner les joues pour faire ressortir les dés de pulpe jaune orangé.


A Savoir.

La mangue est l'un des fruits les plus riches en provitamine A (carotène ).Une demi-mangue couvre les besoins journaliers.

KIWI

UN PEU D'HISTOIRE.

Ce sont les Néo-Zélandais qui ont batisé ce fruit "kiwi" lors du développement des cultures commerciales en 1950.Il s'agit en fait de l'Actinidia Deliciosa ou Yang-tao,aussi appelée "Groseille de chine ".
Cest un jésuite français ,le pére Pierre le Chéron d'Incarville,qui en mission à Pékin vers 1750,décrivait "l'Actinidia Chinensis " comme une plante à treille.
La france est à ce jour le 5e producteur mondial.

l'Actinidia est une liane vigoureuse qui atteint 10 m d'envergure.
Pour la production ,il faut des plants "femelles" et des plantes "males". Sa culture nécessite une structure de tuteurage importante.
Elle s'adapte bien au climat tempéré du sud de la france,car le kiwi craint les gelées printanières et le vent.

Valeur nutritive.


Ce fruits rafraîchissant et peu sucré couvre une grande partie des besoins quotidiens en vitamine C,avec un faible apport calorique (47 kcalorie ou 196 kjoules au 100 g)Il représente une très bonne source de minéreaux et apporte également une quantité appréciable de vitamine B9 et E et des fibres (2,5g aux 100 g)

Principales variétés.

Hayward : (Variété dominante,forme ovoide renflée et ventrue,chair vert pâle,goût agréable,représente 90 % de la commercialisation).

Zespri Gold : (peau brune presque lisse,chair jaune doré,saveur très sucrée).


ATTENTION.

A stocker en chambre froide en évitant de le placer à côté des pommes et des bananes qui font accélérer le mûrissement par le dégagement d'éthyléne.


A SAVOIR.

"Kiwi" est le nom de l'oiseau emblème de la nouvelle-Zélande.

FRAISE

UN PEU D'HISTOIRE.

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Mais d'ou vient la première fraise de table ?

Du Chili !

Il en existe plus de 600 variétés.

Les romains l'utilisaient,sans la cultivé,pour en faire des masques de beauté.

Au moyen age on se bornait à la cultiver dans les jardins royaux ou bourgeois

pour la manger ou pour ses suposées vertus curatives.

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Valeur nutritive.

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la fraise prend au printemps le relais des agrumes pour permettre la recharge de l'organisme en vitamine C (anti-fatigue,anti-stress...)Elle se situe parmi les fruits qui en contiennent le plus.Cette richesse est d'autant plus appréciable que la fraise est un fruit peu énergétique(35 kcalorie,soit 146 kjoules aux 100 g)Il faut noter la présence,rare dans les fruits et légumes,de la vitamine B8,ainsi qu'un apport intéressant en vitamine B9

La fraise contribue également à l'équilibre minéral de l'organisme , en particulier pour ses apports en fer , calcium et magnésium , dont il est intéresent de diversifier les sources principales ( en particulier la viande pour le fer et les produits laitiers pour le calcium ).

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Principales variétés.

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Camarosa : ( gros fruits ,long et ferme).

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Gariguette : (fruits allongé,rouge orangé brillant,très parfumé).

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Ciflorette : (fruit allongé,rouge orangé,chair juteuse,arôme très développé).

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Mara des bois : ( fruit cunéiforme court,rouge sang,goût typique de la fraise des bois).

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ATTENTION .

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La fraise est un faux fruit charnu,formé par le réceptacle de la fleur et portant en surface les vrais fruits,appelés Akènes.

CLEMENTINE

UN PEU D'HISTOIRE.

La clémentine est issue d'un croisement de hasard,découvert par le Pére Clement Rodier en 1902 en algérie,ou d'une variété de mandarine chinoise.
Elle a fait l'objet de nombreuses amélioration pour en faire un fruit juteux,parfumé,facile à peler,sans pépins.

Présent dés septembre,elle n'offre une qualité gustative suffisante qu'à partir des variété Oronules,puis Nules.(http://www.alterbio.com/pdf/oronules_p.pdf )

Toutes les clémentines précoces sont déverdies par passage en chambre de maturation(température + gaz d'éthylène).
C'est l'écart de température entre le jour et la nuit qui provoque une coloration naturelle de la clémentine.
Ces conditions sont rarement obtenues avant le 1er novembre .
La coloration de la clémentine Corse est toujours obtenue sur l'arbre,de légères plages vertes sont tout à fait normal.La présence de feuilles est un indicateur supplémentaire de non déverdissage.

La clémentine doit être ferme,la peau non soufflée,brillante,avec le pédoncule vert.
Les petits calibres en clémentine ne sont pas un signe de nom qualité,bien au contraire: les petits fruits plus sucrés conviendront mieux aux enfants en bas âge ou aux personnes âgées.

Principales variétés .

Marisol : (Ronde,assez aplatie,sans pépins,peau fine.Qualitativement décevante "amére,peu parfumée").

Clemenpons : (Trés voisine de Nules,ronde assez aplatie,déverdie en raison de sa précocité).

Oronules : (Mutant naturel des Nules,ronde assez aplatie,elle ouvre la saison des clémentine en Espagne °.

Nules : (Ronde,assez aplatie,peau rugueuse,sans pépin,variété la plus importante).

Fine : (Ronde assez aplatie,peau très fine ,sans pépin ).

Clémentine Corse : ( oragée,avec de petites plages vertes,souvent vendue avec feuilles.Acidulée et très parfumée ).

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Valeur nutrive.

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Elle apporte en moyenne 46 kcalories (192 kjoules) aux 100 g.

Un peu moins bien pour-vue en vitamine C que les autres agrumes , elle n'en reste pas moins intéressante de ce point de vue .

A noter sa bonne teneur en provitamine A ( ou carotène ), qui joue sur la croissance ,la vision de nuit , l'état de la peau....Intéressante aussi pour sa teneur en calcium ( 26 mg aux 100 g ) : ellae diversifie et complète les autres sources alimentaires de calcium (produits laitiers notamment ).

ATTENTION !

La clémenvilla n'est pas une clémentine ;ce fruits de bonne qualité gustative est très difficile à peler

A SAVOIR.

Le déverdissage est une opération technique visant à améliorer l'aspect visuel du fruits,il se fait toujours au détriment de la qualité et de la tenue du produit.

CITRON

UN PEU D'HISTOIRE.

L'origine du citron est incertaine et serait située sur les contreforts de l'Himalaya indien ou en chine.
Il a commencé à être planté au milieu du XVe siècle.
Au XVIIIe siècle, sa propriété antiscorbutique est mise en évidence par le docteur James Lindt de la Royal Navy.
Sa production s'est développée avec les transports maritimes au XIX siècle.

La plupart des citronniers produisent toute l'année avec trois périodes de floraison suivies chacune de trois périodes de fructification.
Les citrons sont identifiés par l'appellation correspondante,à laquelle est ajouté le nom du pays

d'origine:

Primofiore:d'octobre à décembre.

Limoni ou Invernale : de décembre à mi-mai.

Verdelli : de mi-mai à mi-septembre (obtenus par floraison artificielle,les fruits sont moin juteux et doivent être déverdis)

Interdonato: de septembre à octobre.

Les limes ,appelées à tort citrons vert ,sont de forme arrondie,de couleur vert franc à maturité et sans pépins.Ils ont plus de jus et un parfum spécifique.
Importées toute l'année ,elle nous viennent principalement du Brésil,du Mexique et des Antilles.


principales variétés.

Verna : (jaune intense,très juteux,peu de pépins.)

Eureka : ( jaune verdâtre,acide mais parfumé,pulpe fine.)

Interdonato ou Speciali : ( allongé,pointe marquée, sans pépins,pulpe fine et acide.)

Valeur nutritive.

Avec un apport énergétique faible et une très bonne teneur en vitamine C , flavonoÏdes et acides
organiques , le citron est un allié des régimes hypoénergétiques.


Utilisation.

Le citron est un auxiliaire précieux pour son pouvoir anti-oxydant;il évite le brunissement des salades de fruits et du céleri-rave par exemple.Il peut également remplacer le vinaigre.

CERISE

UN PEU D'HISTOIRE.

Les populations européennes connaissaient depuis au moin le IV millénaire a.v.J.C.une variété de cerise autochtone,celle du merisier sauvage.La sélection permettant peu à peu de sélectionner ceux aux fruits les plus gros et les plus sucrés.

Le grand gastronome romain LUCULLUS est le premier à en avoir parlé.Selon la légende il aurait rapporté la (perle rouge) à Rome au retour de sa campagne contre le roi de Pont Mithridate VI vers 70 av.J.C.

Considérant que certaines variétés de cerise moderne sont originaires d'Asie Mineure,cela peut être vraisemblable.Par ailleurs, le nom italien de la cerise,ciliegia rapelle effectivement le nom de la région de Cilicie, en Asie Mineur.

Cependant le cerisier était déjat connu des Grec qui le nommaient KERASION, d'après la ville aujourd'hui appelée Giresun ou Cerasonte.

Lappellation cerise recouvre plusieurs espèces,dont le type Bigarreaux(cerise douce,à chair ferme et jus coloré ou incolore)

est le plus commercialisé.Ce fruits frais, très savoureux,facile à consommer,est très apprécié pendant sa très courte saison ( mis mai à mis juillet ).

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Valeur nutritive.

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La cerise est le plus sucré des fruits rouges (14% de glucides) ce qui explique sa valeur énergétique assez élevée (65 kcalories-272kjoules-aux 100 gr) et qu'elle soit déconseillée aux diabétiques.

Elle apporte de la vitamine C,de la provitamine A ou carotène,des vitamines B et des minéraux divers.Elle est particulièrement riche en potassium(250mg),largement présent dans les végétaux,d'ou ses propriétés diurétiques,et assez bien pourvue en calcium et en fer.

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Pricipales variétés.

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Burlat : (Assez grosse,rouge à pourpre à maturité ).

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Coralise : (Moyenne,rouge clair).

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Summit : (Très grosse,pourpre).

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Stark Hardy Giant : (Grosse,pourpre).

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Reverchon : (Grosse, carmin vif à pourpre).

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van : (Assez grosse pourpre à noire,acidulée).

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Belge(ou Meched ou Badacsony) : (Grosse,pourpre,ferme,très bonne tenue).

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Duroni 3 : (Très grosse,carmin foncé,très ferme).

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Hedelfingen : (Moyenne,avec un long pédoncule,pourpre foncé à maturité).

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Regina : (Grosse,rouge foncé à noir,très ferme).

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Sweetheart :(Moyenne,rouge clair).

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à Savoir.

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Sucrée, la cerise?

Oui mais des sucres accompagnés de vitamines et de minéraux.Un fruit aux propriétés diurétiques(éviter de boire beaucoup après avoir mangé des cerises) et aus fibres efficaces et stimulantes pour l'intestin.