KIWI

UN PEU D'HISTOIRE.

Ce sont les Néo-Zélandais qui ont batisé ce fruit "kiwi" lors du développement des cultures commerciales en 1950.Il s'agit en fait de l'Actinidia Deliciosa ou Yang-tao,aussi appelée "Groseille de chine ".
Cest un jésuite français ,le pére Pierre le Chéron d'Incarville,qui en mission à Pékin vers 1750,décrivait "l'Actinidia Chinensis " comme une plante à treille.
La france est à ce jour le 5e producteur mondial.

l'Actinidia est une liane vigoureuse qui atteint 10 m d'envergure.
Pour la production ,il faut des plants "femelles" et des plantes "males". Sa culture nécessite une structure de tuteurage importante.
Elle s'adapte bien au climat tempéré du sud de la france,car le kiwi craint les gelées printanières et le vent.

Valeur nutritive.


Ce fruits rafraîchissant et peu sucré couvre une grande partie des besoins quotidiens en vitamine C,avec un faible apport calorique (47 kcalorie ou 196 kjoules au 100 g)Il représente une très bonne source de minéreaux et apporte également une quantité appréciable de vitamine B9 et E et des fibres (2,5g aux 100 g)

Principales variétés.

Hayward : (Variété dominante,forme ovoide renflée et ventrue,chair vert pâle,goût agréable,représente 90 % de la commercialisation).

Zespri Gold : (peau brune presque lisse,chair jaune doré,saveur très sucrée).


ATTENTION.

A stocker en chambre froide en évitant de le placer à côté des pommes et des bananes qui font accélérer le mûrissement par le dégagement d'éthyléne.


A SAVOIR.

"Kiwi" est le nom de l'oiseau emblème de la nouvelle-Zélande.

FRAISE

UN PEU D'HISTOIRE.

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Mais d'ou vient la première fraise de table ?

Du Chili !

Il en existe plus de 600 variétés.

Les romains l'utilisaient,sans la cultivé,pour en faire des masques de beauté.

Au moyen age on se bornait à la cultiver dans les jardins royaux ou bourgeois

pour la manger ou pour ses suposées vertus curatives.

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Valeur nutritive.

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la fraise prend au printemps le relais des agrumes pour permettre la recharge de l'organisme en vitamine C (anti-fatigue,anti-stress...)Elle se situe parmi les fruits qui en contiennent le plus.Cette richesse est d'autant plus appréciable que la fraise est un fruit peu énergétique(35 kcalorie,soit 146 kjoules aux 100 g)Il faut noter la présence,rare dans les fruits et légumes,de la vitamine B8,ainsi qu'un apport intéressant en vitamine B9

La fraise contribue également à l'équilibre minéral de l'organisme , en particulier pour ses apports en fer , calcium et magnésium , dont il est intéresent de diversifier les sources principales ( en particulier la viande pour le fer et les produits laitiers pour le calcium ).

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Principales variétés.

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Camarosa : ( gros fruits ,long et ferme).

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Gariguette : (fruits allongé,rouge orangé brillant,très parfumé).

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Ciflorette : (fruit allongé,rouge orangé,chair juteuse,arôme très développé).

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Mara des bois : ( fruit cunéiforme court,rouge sang,goût typique de la fraise des bois).

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ATTENTION .

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La fraise est un faux fruit charnu,formé par le réceptacle de la fleur et portant en surface les vrais fruits,appelés Akènes.

CLEMENTINE

UN PEU D'HISTOIRE.

La clémentine est issue d'un croisement de hasard,découvert par le Pére Clement Rodier en 1902 en algérie,ou d'une variété de mandarine chinoise.
Elle a fait l'objet de nombreuses amélioration pour en faire un fruit juteux,parfumé,facile à peler,sans pépins.

Présent dés septembre,elle n'offre une qualité gustative suffisante qu'à partir des variété Oronules,puis Nules.(http://www.alterbio.com/pdf/oronules_p.pdf )

Toutes les clémentines précoces sont déverdies par passage en chambre de maturation(température + gaz d'éthylène).
C'est l'écart de température entre le jour et la nuit qui provoque une coloration naturelle de la clémentine.
Ces conditions sont rarement obtenues avant le 1er novembre .
La coloration de la clémentine Corse est toujours obtenue sur l'arbre,de légères plages vertes sont tout à fait normal.La présence de feuilles est un indicateur supplémentaire de non déverdissage.

La clémentine doit être ferme,la peau non soufflée,brillante,avec le pédoncule vert.
Les petits calibres en clémentine ne sont pas un signe de nom qualité,bien au contraire: les petits fruits plus sucrés conviendront mieux aux enfants en bas âge ou aux personnes âgées.

Principales variétés .

Marisol : (Ronde,assez aplatie,sans pépins,peau fine.Qualitativement décevante "amére,peu parfumée").

Clemenpons : (Trés voisine de Nules,ronde assez aplatie,déverdie en raison de sa précocité).

Oronules : (Mutant naturel des Nules,ronde assez aplatie,elle ouvre la saison des clémentine en Espagne °.

Nules : (Ronde,assez aplatie,peau rugueuse,sans pépin,variété la plus importante).

Fine : (Ronde assez aplatie,peau très fine ,sans pépin ).

Clémentine Corse : ( oragée,avec de petites plages vertes,souvent vendue avec feuilles.Acidulée et très parfumée ).

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Valeur nutrive.

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Elle apporte en moyenne 46 kcalories (192 kjoules) aux 100 g.

Un peu moins bien pour-vue en vitamine C que les autres agrumes , elle n'en reste pas moins intéressante de ce point de vue .

A noter sa bonne teneur en provitamine A ( ou carotène ), qui joue sur la croissance ,la vision de nuit , l'état de la peau....Intéressante aussi pour sa teneur en calcium ( 26 mg aux 100 g ) : ellae diversifie et complète les autres sources alimentaires de calcium (produits laitiers notamment ).

ATTENTION !

La clémenvilla n'est pas une clémentine ;ce fruits de bonne qualité gustative est très difficile à peler

A SAVOIR.

Le déverdissage est une opération technique visant à améliorer l'aspect visuel du fruits,il se fait toujours au détriment de la qualité et de la tenue du produit.

CITRON

UN PEU D'HISTOIRE.

L'origine du citron est incertaine et serait située sur les contreforts de l'Himalaya indien ou en chine.
Il a commencé à être planté au milieu du XVe siècle.
Au XVIIIe siècle, sa propriété antiscorbutique est mise en évidence par le docteur James Lindt de la Royal Navy.
Sa production s'est développée avec les transports maritimes au XIX siècle.

La plupart des citronniers produisent toute l'année avec trois périodes de floraison suivies chacune de trois périodes de fructification.
Les citrons sont identifiés par l'appellation correspondante,à laquelle est ajouté le nom du pays

d'origine:

Primofiore:d'octobre à décembre.

Limoni ou Invernale : de décembre à mi-mai.

Verdelli : de mi-mai à mi-septembre (obtenus par floraison artificielle,les fruits sont moin juteux et doivent être déverdis)

Interdonato: de septembre à octobre.

Les limes ,appelées à tort citrons vert ,sont de forme arrondie,de couleur vert franc à maturité et sans pépins.Ils ont plus de jus et un parfum spécifique.
Importées toute l'année ,elle nous viennent principalement du Brésil,du Mexique et des Antilles.


principales variétés.

Verna : (jaune intense,très juteux,peu de pépins.)

Eureka : ( jaune verdâtre,acide mais parfumé,pulpe fine.)

Interdonato ou Speciali : ( allongé,pointe marquée, sans pépins,pulpe fine et acide.)

Valeur nutritive.

Avec un apport énergétique faible et une très bonne teneur en vitamine C , flavonoÏdes et acides
organiques , le citron est un allié des régimes hypoénergétiques.


Utilisation.

Le citron est un auxiliaire précieux pour son pouvoir anti-oxydant;il évite le brunissement des salades de fruits et du céleri-rave par exemple.Il peut également remplacer le vinaigre.

CERISE

UN PEU D'HISTOIRE.

Les populations européennes connaissaient depuis au moin le IV millénaire a.v.J.C.une variété de cerise autochtone,celle du merisier sauvage.La sélection permettant peu à peu de sélectionner ceux aux fruits les plus gros et les plus sucrés.

Le grand gastronome romain LUCULLUS est le premier à en avoir parlé.Selon la légende il aurait rapporté la (perle rouge) à Rome au retour de sa campagne contre le roi de Pont Mithridate VI vers 70 av.J.C.

Considérant que certaines variétés de cerise moderne sont originaires d'Asie Mineure,cela peut être vraisemblable.Par ailleurs, le nom italien de la cerise,ciliegia rapelle effectivement le nom de la région de Cilicie, en Asie Mineur.

Cependant le cerisier était déjat connu des Grec qui le nommaient KERASION, d'après la ville aujourd'hui appelée Giresun ou Cerasonte.

Lappellation cerise recouvre plusieurs espèces,dont le type Bigarreaux(cerise douce,à chair ferme et jus coloré ou incolore)

est le plus commercialisé.Ce fruits frais, très savoureux,facile à consommer,est très apprécié pendant sa très courte saison ( mis mai à mis juillet ).

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Valeur nutritive.

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La cerise est le plus sucré des fruits rouges (14% de glucides) ce qui explique sa valeur énergétique assez élevée (65 kcalories-272kjoules-aux 100 gr) et qu'elle soit déconseillée aux diabétiques.

Elle apporte de la vitamine C,de la provitamine A ou carotène,des vitamines B et des minéraux divers.Elle est particulièrement riche en potassium(250mg),largement présent dans les végétaux,d'ou ses propriétés diurétiques,et assez bien pourvue en calcium et en fer.

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Pricipales variétés.

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Burlat : (Assez grosse,rouge à pourpre à maturité ).

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Coralise : (Moyenne,rouge clair).

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Summit : (Très grosse,pourpre).

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Stark Hardy Giant : (Grosse,pourpre).

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Reverchon : (Grosse, carmin vif à pourpre).

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van : (Assez grosse pourpre à noire,acidulée).

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Belge(ou Meched ou Badacsony) : (Grosse,pourpre,ferme,très bonne tenue).

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Duroni 3 : (Très grosse,carmin foncé,très ferme).

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Hedelfingen : (Moyenne,avec un long pédoncule,pourpre foncé à maturité).

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Regina : (Grosse,rouge foncé à noir,très ferme).

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Sweetheart :(Moyenne,rouge clair).

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à Savoir.

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Sucrée, la cerise?

Oui mais des sucres accompagnés de vitamines et de minéraux.Un fruit aux propriétés diurétiques(éviter de boire beaucoup après avoir mangé des cerises) et aus fibres efficaces et stimulantes pour l'intestin.

ANANAS

UN PEU D'HISTOIRE.

Cristophe Colomb (decouvre) ce fruits lorsqu'il arrive en Guadeloupe en 1493.En effet,pour les habitants,la tranche d'ananas est un cadeau de bienvenue pour les navigteurs,afin qu'ils se desaltèrent après le long vayage sur l'eau salée.Les Guadelouéens se plaisaient aussi à en accrocher à l'entée de leurs huttes en signe d'hospitalité.

L'ananas voyage ensuite vers toute l'Amérique tropicale pour arriver en Martinique en 1548.
Dans son histoire générale des Antilles habitées par les français en l'an 1667,le père Dutertre en vante les qualités en parlant de lui comme du ROI DES FRUITS,car Dieu lui a mis une couronne sur la tête.


l'ananas est un fruit composé de 100 à 200 baie (ou yeux) assemblées sur un axe central.
Il est produit par une plante buissonnante herbacée(de 1 mètre de haut )cultivée dans tous les pays tropicaux humides,se reproduisant par rejet.Son cycle naturel de production est de 18 à 22 mois; il est ramené à 12/14 mois de façon artificielle en plantation industrielle.
On plante généralement 50000 pieds/ha,chaque pied ne produisant qu'un seul fruits.
la fraicheur de l'ananas se juge à la couleur vert des feuilles de la couronne,à la fermeté de la chair,et pour le cayenne lisse à la couleur vert jaune à jaune orangé de la peau.
Présent toute l'année,l'ananas plaît par sa saveur,son arôme et son aspect festif.

Son nom provient de celui que donnaient les indiens des caraibe à ce fruit "parfum des parfum"ou"nana nana".
louis XV le fit cultiver à grand frais dans les serres de Versailles.

Principales variétés:

Cayenne lisse: (fruit cylindrique,à peau jaune orangé à maturité,à chair jaune pâle)

Queen ou Victoria: (petit fruit arrondi , à peau jaune orangé , à chaire jaune doré, juteuse et parfumée.)

Sweet : (fruit cylindrique,à peau jaune brillant avec pourtour des yeux vert,à chair jaune franc,sucrée et peu acide.)


Valeur nutritive.

l'Ananas fait partie des fruits assez bien pourvus en vitamine C , dite anti-stress,anti-fatigue .
Il contien aussi de la provitamine A ou Carotène.Ses fibres sont utiles au bon fonctionnement du transit intestinal et l'apport en minéraux est très diversifié.
Il fournit environ 52 kcalorie (217 kjoules ) aux 100 gr et renferme une enzyme protéolytique,la broméline.

à Savoir:
L'ananas contient une enzyme,la broméline,qui facilite la digestion des protéines.
A recommander pour finir un bon repas.

ABRICOT

UN PEU D'HISTOIRE.

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Contrairement à ce qu'indique le nom latin de l'espèce (armeniaca),l'abricotier ne vient pas d'arménie,mais des hautes régions montagneuses du Nord-Est de la chine,des écrits chinois de

-2000 ans évoquent l'abricot sec.Il aurait été domestiqué il y a plus de 4000 ans par les Tadjiks,ou par un autre peuple ancien de cette région de l'Asie,qui sélectionnèrent des variétés particulièrement riches en sucre.

Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l'introduiront sur tout le poutour méditerranéen ,en Grèce et en Italie.Toute fois ,il ne sera introduit en france qu'au XV siècle et sa culture ne s'y établira véritablement que trois siècle plus tard,à peu près à la même époque ou les missionnaires espagnols l'implanteront dans le sud de la Californie,ou il sera rapidement adopté.

En afrique du Nord, on retrouve deus variétés ( paviot et rosé), l'une à N'Gaous, l'autre à Menaa dans la Wilaya de Batna en Algérie.L'espèce de Menaa est unique au monde par sa blancheur et sa tache rouge.La fête de l'abricot est célébrée à N'Gaous chaque 19 juin.

C'est le fruits de l'été,facile à manger.
Il ne coule pas,ne se pèle pas,savoureux,pulpeux et sucré.
pour obtenir la qualité optimale.privilégier la saison de fin mai à fin juillet

Principales variétés:

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Early (forme ovale,peau acide,fragile et trés bon à maturité)

Tom cot: (arrondi à joue trés colorée,acidité relativement élevée)

Orangered: (allongé à fond cuivré et rouge,peu acide et sucré,perd de sa saveur si conservé trop lomgtemps;éviter les petits calibres fades)

Rouge du Roussillon:(moyen à petit,arrondi,orangé clair avec ponctuation rouges,texture pâteuse si cueilli trop tôt,parfumé et aromatique)

Bergeron(1/3 de la production française): (moyen à gros,fond orangé clair,ponctué de rouge,ferme et moyennement juteux,perd son parfum aprés une longue conservation)

et aussi :
Goldrich,Flavor cot,hargrand,royal Roussillon,Bergarouge,Harogem,Kioto,Orangé de Provence,Harval,Helena du Roussillon,Fantasme.

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Valeur nutritive.

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l'abricot est l'un des fruits les plus riches en provitamine A.

C'est une vitamine indispensable à la croissance cellulaire, au bon état de la peau et des muqueuses , ainsi qu'a la vision crépusculaire.Elle possède par ailleurs de puissantes propriétés détoxiquantes et anti-oxydantes , ce qui lui permet de jouer un rôle efficace dans la résistance au infections et la lutte contre le vieillissement cellulaire.

47 kcalorie ( 196 kjoul) aux 100 gr, soit moin de 30 kcalories pour un abricot de taille moyenne.

Sa teneur en potassium est élevée ( 315 mg/100g).Il renferme des quantités intéresentes de fer , de cuivre , ainsi que de nombreux oligo-éléments (magnésium).

ATTENTION!

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Certaines variétés se colorent trés tôt en verger;cueillis avant maturité,les fruits sont alors trés acides et manquent de sucre.
Il craint la chaleur mais encore plus les écarts de température.